第一點要知道的是秋天收獲的地瓜，是不能立即就那來做地瓜干的。 因為鮮地瓜含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，地瓜內部的淀粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。

    窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗凈去皮蒸煮，這些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

   處理好的地瓜切片或者切條。 然后就要晾曬， 曬幾天就要翻個，反復晾曬。

   遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，因為風沙會落在地瓜上，很難清除。 曬的過程中，空氣中的微塵是不可避免的， 但是這些微塵顆粒對人的健康影響很小， 就如同我們正常呼吸把微粒吸入體內一樣，人自身都會產生抗體免受侵襲的。所以這種天然晾曬，地瓜干表面出現少許塵粒是常見的。 太愛干凈的人就要閉著眼吃啦。

   曬到一定程度， 地瓜干基本成型了。 這個時候要采用白天放在室內通風的地方，晚上放在室外。這種溫差效應造成地瓜干表面會出現一層白霜，是地瓜本身糖分結晶形成的。

   地瓜干白霜，不知道的人總以為是地瓜發霉長毛了。 其實地瓜干如果發霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在， 地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干曬制成型采用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜干反而更不容易。

   以前沒有條件，地瓜干做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則地瓜干很容易發霉。 但是這樣晾時間長了，地瓜干就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術后，地瓜干可以很好的保存。甚至放一年都不會有問題。